خاویار آسترا دارای دانه های متوسط و طیف رنگی خاکستری تیره تا زیتونی روشن می باشد. رنگ روشن این نوع خاویار به نام خاویار طلایی شهرت دارد که بسیار نایاب می باشد. تقریباً 10 سال طول می کشد که ماهی این گونه بالغ و آماده ی خاویار دهی شود. این تنها گونه از خاویار است که طعم خاص فندقی دارد و به همین دلیل بسیار متفاوت و طرفداران خاص خود را دارد. خاویار آسترا دارای دو نوع دریایی و پرورشی می باشد.